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美食分享:蒜泥白肉、水晶皮冻、炝拌莴笋丝的简单做法
发布日期:2020-06-30 06:46   来源:未知   阅读:

蒜泥白肉

原料:

猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许

做法:

1、将猪臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;

2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20分钟;

3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;

4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳;

5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内;

6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。

水晶皮冻

原料:

猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。

做法:

1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;

3、将处理好的猪皮切成小丝(如右图);

4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出);

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

炝拌莴笋丝

材料:

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

做法:

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。